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鳳凰一帶的居民食用涼粉有著悠久的歷史。這里的人們都非常喜歡食用涼粉，不僅因它味美消暑，還因為它含有豐富的營養(yǎng)。據(jù)《中藥大辭典》載：綠豆涼粉有“清熱解毒，治痛疽瘡腫初起，燙傷，跌外傷，并解熱藥及酒食諸毒�！�

如圖小碗里盛著的晶瑩剔透的塊狀物就是涼粉。鳳凰涼粉和川陜一帶的涼粉有很大不同，它和果凍類似，一般是用小碗裝著，盛到碗里后再澆灑上紅糖水、芝麻或者醋：甜甜的，酸酸的，又涼又滑，帶點清香。