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彭澤縣地處長江南岸，為水鄉(xiāng)澤國的魚米之鄉(xiāng)。自古以來盛產(chǎn)大米。而以大米加工做成的米粑，古往今來傳留民間。每逢年節(jié)喜慶婚喪壽誕，均以各樣的米粑為佳肴款待來賓。米粑中尤為蒸米粑、溜蒸粑、高粑別具特色，唯彭澤僅有�，F(xiàn)將以上幾種粑的制作方法簡介如下。

蒸米粑的制作方法是：選用上等燦米、淘洗用清水浸泡一小時，濾干上甑蒸，嚴(yán)格控制在七成熟，超過七成磨時不易粉碎成條，不到七成，雖易粉碎但蒸成的粑易發(fā)裂。將蒸好的米冷后細(xì)磨成粉，再用開水泡粉半小時，揉粉時須用力，一直揉到粉團(tuán)不粘手和缸缽為止。做粑時，先將揉的米粉做成一寸左右粉團(tuán)，用手捍成半分厚的圓粑皮，包好粑餡，做成餃子形或圓形的粑入籠蒸食。在捍粑皮時，為使粉團(tuán)不粘手，有用粑粉或用菜油涂在手掌上做粑。粑餡可根據(jù)四時不同上市的蔬菜取用，一般以白菜、蘿卜、瓜類、豆角摻以肉丁、豆干、粉絲、黃花、香菇和適量的蔥、蒜、姜、醬油、味精、食鹽細(xì)切摻和，用食油或豬油炒至半熟，涼后即可包粑。